Кава Ефіопія Hambella Guji Koji Fermented Natural

Кава Ефіопія Hambella Guji Koji Fermented Natural

Ефіопія – батьківщина арабіки, і регіон Гуджи (Guji) вважається одним із найунікальніших кавових теруарів світу. Саме тут, у зоні Hambella Woreda, розташована станція Hambella Bella, де народжується кава виняткової якості. Високогірні плантації на висоті 2150–2300 м н.р.м., вулканічні ґрунти, рясні опади та оптимальний клімат створюють ідеальні умови для вирощування кавових вишень.

Унікальний метод обробки – Koji Fermented Natural

Ця кава вирізняється особливим способом ферментації. Свіжозібрані ягоди спершу обробляють стартером Koji (Aspergillus oryzae) – грибом, що традиційно використовується в Японії для приготування саке, місо та соєвого соусу.

• Koji-ферментація надає каві незвичайної глибини та багатошаровості смаку.

• Вона пом’якшує природну кислотність і водночас підсилює фруктові та квіткові ноти.

• П’ятиденна анаеробна ферментація у поєднанні з тривалим сушінням (26 днів) на піднятих ліжках формує кремову текстуру та чистий, яскравий аромат.

Цікаво, що такий підхід поєднує елементи традиційних ефіопських методів і японської кулінарної культури, створюючи абсолютно новий профіль кави, який ще рідко зустрічається у світі.

Дегустаційний профіль

• Аромат: жасмин, стиглі ягоди

• Смак: солодкі фруктові відтінки з ніжною вершковістю

• Тіло: шовковисте, об’ємне

• Післясмак: тривалий, делікатно квітковий

Оцінка 86,5 балів SCA підтверджує високий клас цієї кави.

Чому варто спробувати саме Hambella Guji Koji Fermented?

• Рідкісний метод обробки Koji Natural – інновація в кавовій індустрії.

• Поєднання традицій Ефіопії та Японії у створенні нового смакового досвіду.

• Вирощено на високогірних плантаціях із натуральними ґрунтами без потреби у хімічних добривах.

• Контроль якості на сучасній станції Hambella Bella з експериментальними ділянками та професійною лабораторією.

Рекомендації щодо приготування

Світле обсмажування та складна ферментація Koji найкраще розкриваються у методах «slow coffee». Використовуйте м’яку воду (50–100 мг/л) для збереження яскравості профілю.

1. V60 (пуровер) - Еталонний смак
Найкраще підкреслює аромат жасмину та ягідну солодкість.

• Дозування: 18 г кави / 300 мл води
• Температура: 93–95 °C
• Помол: середній (як морська сіль)
• Час: 2:45–3:10
• Метод: передзмочування 40 мл (30 с), після чого двома рівними вливаннями по 130 мл доведіть об’єм до фінального

2. AeroPress (інверт) - Щільність та вершковість
Для посилення шовковистого тіла та кремової текстури.

• Дозування: 16 г кави / 220 мл води
• Температура: 91–92 °C
• Помол: дрібний-середній
• Метод: залийте всю воду, інтенсивно перемішайте. На 1:30 почніть плавне продавлювання протягом 30 секунд

3. Cold Brew — Фруктова екзотика
Ідеально для розкриття солодких фруктових відтінків без зайвої гіркоти.

• Пропорція: 1:10 (наприклад, 60 г кави на 600 мл холодної води)
• Помол: грубий
• Час: 12–14 годин екстракції в холодильнику

Ми не рекомендуємо цю каву, як і будь-яку іншу каву світлого обсмаження, для приготування еспресо.