Район Hambella (Хамбела) у зоні West Guji — один із найпрестижніших та найвисокогірніших кавових терруарів Ефіопії. На висоті 2100–2350 м у густих лісах ростуть давні Heirloom сорти арабіки — саме тут формується та базова складність смаку, яку Koji виводить на зовсім новий рівень. Ягоди вирощуються у тіні Cordia africana та акацій, збираються виключно вручну у стадії повної стиглості.

Koji (Aspergillus oryzae) — «національний гриб Японії», що тисячоліттями використовується для виробництва місо, саке та соєвого соусу. В каві він діє принципово інакше, ніж звичайні дріжджі: гриб розщеплює крохмаль на ферментовані цукри та виробляє амінокислоти й глутамати — це формує надзвичайну природну солодкість, щільне оксамитове тіло та неймовірну складність смаку, яку неможливо досягти жодним іншим методом обробки.

Середнє обсмаження — ідеальне: зберігає тропічну солодкість манго та папайї, розкриває оксамитове тіло та довгий афтертейст кленового сиропу. Світле підкреслить квітково-бергамотовий тон Earl Grey та ягідну яскравість. Темне обсмаження не рекомендується — знищує делікатні Koji-аромати, заради яких і вибирають цю унікальну каву.

Hambella Koji — кава для повільного, вдумливого заварювання. Щільне оксамитове тіло та надзвичайна солодкість найповніше розкриваються у методах із контрольованою екстракцією.