Дефекти зеленої кави за стандартом SCA — це ключовий критерій, за яким у світі визначають якість кавових зерен ще до обсмаження. Саме фізична оцінка зерен зеленої кави дозволяє відрізнити specialty каву від комерційної та зрозуміти реальний потенціал майбутньої чашки.

 

За стандартом Specialty Coffee Association (SCA) усі дефекти зеленої кави поділяються на primary (першої категорії) та secondary (другої категорії). Наявність хоча б одного primary-дефекту автоматично виключає каву зі specialty-сегменту, тоді як secondary-дефекти допускаються лише в суворо обмеженій кількості. Саме тому професійні обсмажувальники та трейдери ретельно перевіряють кожну партію зерна перед закупівлею.

 

Для grancafe.com.ua, як магазину-обсмажувальника кави, контроль дефектів — це основа стабільної якості. Ми працюємо лише з кавою, яка проходить фізичну та сенсорну оцінку, щоб у чашці ви відчували смак зерна, а не наслідки дефектів.

 

Якщо вас цікавить, як формується якість specialty кави за протоколом SCA, чому одна кава чиста та солодка, а інша — плоска або гірка, — розуміння дефектів зеленої кави є першим і найважливішим кроком. Посилання на орігінал: Green Arabica Coffee Classification System  та The Washed Arabica Green Coffee Defects Guide

 

📋 Як відбувається оцінка

  • Береться зразок 300 г зеленої кави

  • Усі дефекти рахуються та зважуються

  • Дефекти переводяться в еквіваленти повних дефектів

 

🔴 ДЕФЕКТИ ПЕРШОЇ КАТЕГОРІЇ (Primary Defects)

👉 Один такий дефект = автоматично НЕ specialty

Дефект / Опис Фото Еквівалент

Full black bean

Повністю чорне зерно (переферментоване, мертве)

 1

Full sour bean

Повністю кисле зерно (over-fermentation)

 1

Pod / Cherry

Кава в оболонці / частина ягоди

 1

Large stone

Великий камінь

 1

Large stick

Велика гілка

 1

📌 Допустима кількість: 0
📌 Наявність хоча б 1 = партія не може бути specialty

 

🟠 ДЕФЕКТИ ДРУГОЇ КАТЕГОРІЇ (Secondary Defects)

👉 Допускаються у обмеженій кількості

Дефект Опис Еквівалент
Partial black Частково чорне зерно ½
Partial sour Частково кисле зерно ½
Parchment Пергамент на зерні ½
Floater Порожнисте, легке зерно ½
Shell Деформоване зерно (раковина) ½
Broken / chipped Поламане зерно 1/5
Insect damaged Пошкодження комахами 1/5
Small stones / sticks Дрібні камінці / гілки 1
Hulls / husks Лушпиння 1

📌 Допустима кількість:

  • ≤ 5 повних дефектів / 300 г → specialty

  • > 5 → non-specialty

 

🔢 Як рахують дефекти (приклад)

У зразку вагою 300 г:

  • 1 partial black (частково чорне зерно) = 0.5

  • 2 broken beans (поламане зерно) = 0.4

  • 1 shell (Деформоване зерно (раковина) = 0.5

👉 Загалом: 1.4 secondary defects (дефекти другої категорії) → допустимо